Alle ingredienten van eigen bodem

De Roots menukaart bestaat uit een vast gedeelte en een wisselende seizoenskaart. Midden in de keuken brandt onze houtgestookte oven, hier wordt alles in bereid, ook het brood bakken we zelf. Het woord 'homemade' wordt dus heel letterlijk genomen. Ambachtelijk met een eigenwijze touch.

De jacht is geopend

Waarom zou je ingrediënten van ver halen als ze in je achtertuin rondlopen. Dat is de letterlijke filosofie van ons Roots. Tussen Amsterdam en Muiden  ligt het Aetsveld. Een prachtig groen landbouwgebied met veel wild. Kijk, daar worden wij blij van. Nederland heeft veel te bieden en daar mogen we best trots op zijn.

Roots heeft goede contacten met de jagers welke het wild op verantwoorde wijze beheren.

De jager.

Jager Cor heeft een assurantiekantoor is Weesp, ‘s ochtends voor zijn bedrijf open gaat neemt hij ons mee op jacht. In het veld vinden we vooral hazen en eenden. Danny onze chefkok is vooral geïnteresseerd in de eend.

Verstads

We merken dat we zelf behoorlijk  ‘verstads‘ zijn. We staan met onze mooie muiltjes in de drassige drek.  Het grasland is sompig en we  moeten heel wat hindernissen nemen zoals kleine balkjes over slootjes. Maar de atuur is adembenemend, we moeten echt vaker die stad uit!!!

Als je aan Nederland denkt, denk je aan haar plassen, rivieren en natuurlijk eenden. Qua klimaat en natuur zijn wij het ideale eendenland.

De eend is een eigenzinnig wild dier en perfect geschikt voor consumptie. Ze vliegt er in overvloed, door zijn vetlaag op de borst is deze eenvoudig te bereiden. Eend heeft een lichte wildtoon en is dus erg toegankelijk.

Kleinschalige boeren.

Een goede keuken begint bij de beste ingrediënten, deze komen uitsluitend uit Nederland. Roots steunt hiermee kleinschalige boeren die gaan voor kwaliteit en niet kwantiteit. Nederland kent al eeuwen traditionele producten, zoals mosterd uit Doesburg, jam uit de Betuwe, graan van de Heuvelrug maar tegenwoordig komen er ook uitstekende wijnen uit Nederland (internationaal geprezen). Dit proef je allemaal bij Roots. 

Kaart, onverwacht modern

We hebben een vaste kaart met onze beroemde klassiekers. We experimenten met onze tweewekelijkse wisselende kaart. Nederland heeft zoveel geweldige producten te bieden. Van prachtige vissoorten uit de Waddenzee, Noordzee en IJsselmeer tot Texels lam, big uit Kootwijk, of Dikbilkoe uit de Beemster. Hollanders hebben een eeuwen oude historie als het om kippen gaat. De biologische Noordhollandsche Blauwe vind je alleen bij ons nog op de kaart, een eeuwen oud ras,  we vullen deze en garen hem aan de openvuurgril midden in het restaurant. Maar wat dacht je van een exclusieve kaasplank, met uitsluitende Nederlandse kazen. Ze komen van kleine boeren van Zeeland tot Groningen, geserveerd op een antiek Delfsblauw bord. Zo heeft Roots in Nederland veel vrienden waar we uren aan tafel met je over kunnen praten. Maar de smaak daar draait het om. Roots verrast met haar keuken, met bereidingen en combinaties die je nog niet kent. De kookstijl is dus heel modern en spannend. Genieten dus.

Biologisch producten, geen idealisme.

De meeste producten zijn biologisch, dat heeft niets te maken met idealisme maar met de smaak.  Biologisch is kleinschalig, zonder kunstmest en giftige stoffen, dus gewoon lekkerder. Er zijn veel boeren die dit predicaat nog niet officieel hebben maar wel ruimschoots aan deze voorwaarden voldoen. Wij kennen de boeren persoonlijk en dat is leuk, we kennen de kwaliteit.

Cas: ´Holland is haringland, traditioneel eet je deze met ui, rode biet en rogge brood. Met die basis gedachte gaan wij aan de slag.’ (zie foto).Joost: ‘Wist je dat ons Texels lam over de hele wereld beroemd is. 100 jaar geleden exporteerde we dit naar het chique Parijs. Wij kopen ze bij boer Doets en maken er iets nieuws van, een lams trio. Verschillende smaken op een rij, lekker.’ (zie foto)Alco (eigenaar) legt uit. Tot voorkort was Nederlandse wijn niet te drinken, te weinig zon. Bij toeval werd tien jaar geleden de druif Johanitter en Solaris ontdekt. Tijdens een onderzoek bleken deze veel te vroeg rijp te zijn en te veel suikers te bevatten. En in eens lag daar een nieuwe kans voor Nederland.’’ Eigenwijze Nederlandse boeren verbouwen de druiven en met verbluffend succes.

Bestel een kaasplank. De beste Hollandse speciaalkazen op een rij van kleinschalige kaasboeren.